大家好，小苏来为大家解答以上问题。鱼片怎么切，鱼片怎么切很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鲜鱼和嫩酸菜鱼的煲汤方法(图解鱼片的方法)

材料：鲜草鱼750g，泡椒1个，干红辣椒6个，花椒5个，蒜1/2茶匙，姜1茶匙，1茶匙。

腌鱼调料：盐1/2茶匙鸡精1茶匙料酒1汤匙水淀粉2汤匙(2茶匙玉米淀粉2汤匙水)

煮鱼调料：鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙(或者不放，因为酸菜和泡椒会做出咸味)

首先介绍一下鱼的处理方法。

1.新鲜草鱼，剖腹清洗内脏和鳃，刮鱼鳞。2.先把头砍下来。3.用一把锋利的刀把鱼从靠近主骨的尾部切开。4.打开后，要把鱼腩里的黑膜刮干净。5.再次切下上下两片肉。6.两块鱼，分别切下胸肉(肚子)。7.用侧刀将鱼的背部切成约3毫米厚的鱼片。8.将鱼头从中间切成两半。9.最后把鱼分成五块：鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩(肚)和鱼片。

1.将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩放入碗中，鱼片放入碗中，分别用少量盐、鸡精、料酒、水淀粉抓匀。腌制10分钟。2.酸菜洗净，切段。3.锅里放油，放入姜蒜爆香，再放入泡椒炒酸菜爆香。4.另起一锅，鱼刺加入热油，稍微煎一下鱼头。5.加入4碗清水，大火盖好，烧开。6.加入鱼腩、鱼尾和油炸酸菜，加入盐(可选)、鸡精和白胡椒。7.煮好后，把鱼全部捞出来放在碗里，然后加入鱼片，煮到变色。立即将汤汁和鱼片倒入碗中。8.在干锅里炒干红辣椒和胡椒，放在鱼片上。9.加热大约2汤匙热油，倒在鱼的表面。

四个要点：

1.让汤更鲜：先把鱼头和鱼骨炒熟，再把汤煮开。我自己瞎改的，这样做出来的汤更白更鲜。

2.鱼片不散：这道菜很多人做鱼片。需要注意的是，这种鱼片不能切得太薄(不像广东火锅的生鱼片)，当然也不能切得太厚，口感不好。

3.如果肉嫩滑，就得腌制一些水淀粉，但分量不能太大，表面不能有面粉的痕迹。太多了，汤会煮开。

4.酸菜梗要脆。首先，买的时候要买质量好的。然后，煎煮的时间不能太长，这样汤的味道才像酸菜。

5.汤里不要放盐，因为酸菜放多了或者够咸了，汤自然就咸了。先尝一下汤，再决定是否加盐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。