您好,肖大哥就为大家解答关于东北炖鱼的家常做法视频，东北炖鱼的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、家常炖鱼 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

2、调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

3、做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

4、2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。

5、两面都煎好后将鱼块取出。

6、3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

7、4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

8、家常炖鱼 (2)一、准备工作。

9、新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。

10、杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。

11、（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。

12、用少许盐、料酒腌制30分钟。

13、二、烹制步骤。

14、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。

15、2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。

16、注意：海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。

17、用量根据自己对菜色的要求而定。

18、2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。

19、放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。

20、如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。

21、 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。

22、用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。

23、家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。

24、姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

25、 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。

26、把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

27、 2，调汤。

28、根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。

29、把所有配料放在料理盆里，调匀。

30、这时要把榛磨洗净，浸在水中。

31、土豆切块备用。

32、 3，炖鱼。

33、鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

34、注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

35、 4，加料。

36、鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

37、10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

38、一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

39、家常炖鱼 (4)1。

40、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。

41、本鱼重量1.8斤左右。

42、去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。

43、2。

44、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。

45、肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3。

46、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。

47、4。

48、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。

49、油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）5。

50、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～6。

51、浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

52、7。

53、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

54、8。

55、盖锅，大火烧开，转中小火。

56、期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。

57、9。

58、大约20分钟，盛出。

59、正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

60、东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。

61、比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。

62、做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。

63、 一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。

64、而且，最爱吃的还是自己做的。

65、原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒。

66、具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。

67、锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出，锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。

68、烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。

69、大约3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。

70、同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。

71、喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。

72、家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。

73、买鱼一定要买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。