#头条创作挑战赛#

秋日时节的江南水乡，总是静谧而又温柔。

三三两两的黄叶点缀着白墙屋瓦，空气里盈动着清浅的桂花香，乌篷船悠悠地荡过桥洞之间，时光就一点点慢了下来。

而在浙江绍兴，就藏着一座飘荡在水上的小城。

论起绝美风光，她是云海飞瀑与小桥流水交织的水墨画卷，论起悠久底蕴，她是越国古都，西施故里，一砖一瓦间，诉说着无尽故事。

不仅有风景和故事，最值得一提的还是小城的美食。

被浙江人称为是“隐秘的小吃王国”，也让无数文人食客心心念念，张爱玲就曾在《异乡记》中描绘对小城藤羹的思念。

它是当之无愧的“嗦面大户”，靠一碗面打遍全省。

凭借着一碗次坞打面，曾荣登“浙江十大农家特色小吃”的榜首，堪称是浙江面食的NO.1。

几乎下设的每个乡镇都有自己的代表面食，草塔弹面、马剑索面、枫桥活面、安华鱼面……不大的县城里，却藏着1300多家面馆。

它是甜甜糯糯的“小吃天堂”，满街小吃让人眼花缭乱。

穿行大街小巷间，就会被琳琅满目的小吃迷了眼，年糕糳，糖秧，煎饺，藤羹卷，油灯盏，灰汤粽……每一样都让人百吃不厌。

馒头夹扣肉，烧酒配羊汤，这里的豪迈丝毫不输北方。

宴席上少不了一盘白切羊肉，寒冷冬日里就得来碗热乎的羊汤，还有黏筋带肉的羊骨头，大口吃肉，仰头喝酒，骨子里也透着万丈豪情。

这里就是浙江诸暨，从杭州出发约23min高铁就能抵达。

既有着江南水乡的温柔婉约，又有着洒脱北方的豪迈倔强，自古以来，便是英雄豪杰的云集之地。

天气渐凉的秋日里，不如去碳水满满的诸暨逛吃几天，漫行于静谧的青石板巷间，自在寻觅烟火气十足的舌尖滋味。

早起去嗦上一碗次坞打面，午后排队买点糯叽叽的年糕糳，晚上去吃一份鲜美的蒸三鲜……一条条寻常的街巷里，就藏着让人魂牵梦萦的味道。

01

被低估的面食王国

N种丰盛面食挑着吃

了解浙江的人都知道，浙江，其实是个隐藏的吃面大省，杭州的片儿川，长兴的干挑面，兰溪的牛肉面，象山的海鲜面……各色面条，丰盛至极。

而诸暨，凭借着一碗次坞打面，就打败了浙江的诸多面食小吃，夺下了“浙江十大农家特色小吃”的榜首，下设的各个乡镇还有着自己的拿手好面。

/ 次坞打面 /

次坞打面之于诸暨，就像是牛肉面之于兰州，是传承在唇舌之间的情怀，无论何时何地，都少不了一碗劲道十足，汁鲜味美的次坞打面。

次坞打面的灵魂，在于面条是纯手工打制的。

每当和好面团，师傅便会用一根长长的铁棍，一上一下地碾压捶打，经过了三四个小时的千锤百炼，切出来的面条自然韧劲十足，爽滑弹牙。

烹煮时讲究的是“一锅一烧”，在热锅里抹上猪油爆香，撒上花式的浇头，与外柔内韧的面条同炒，面条吸足了浇头的汤汁，鲜香就被牢牢锁住。

如今，次坞打面也分为老派和新派两种，老派的打面在于面条筋道，汤汁偏少，口味浓郁，有些像拌面，而新派的面条则更为细软，汤汁也多些，偏清淡口。

打面浇头的选择也极为丰富，最传统的是榨菜肉丝，牛肉丝和猪肝腰花，鲜香嫩滑的肉蛋卷也值得一试，还有笋片，皮卷，青菜，河虾……可以自由挑选。

/ 草塔弹面 /

近些年，草塔弹面也逐渐火爆了起来，不少人从绍兴，杭州等地赶来，只为吃上这一碗爽滑Q弹的面。

和面时要加入些许鸡蛋，再经过揉面师傅无数次地揉，搓，压，碾，才能让面条不但劲道十足，而且又软又滑，口感不输于次坞打面。

挑起一根根卷曲的面条，嘶溜到嘴里实在是过瘾，再配上卤汁浓郁的牛肉，嫩滑的蛋卷、软糯的大肠、鲜甜的河虾，一不留神就吃完了一大碗。

/ 江藻炒面 /

江藻炒面，似乎总带着浓浓的市井气息，最好吃的往往都是在菜市场附近。

最经典的莫过于肉丝炒面，添了些甜甜脆脆的萝卜干，口感层次更为丰富，再配上一碗紫菜汤，一口炒面一口汤，怎么吃都吃不腻。

/ 枫桥活面 /

一碗枫桥活面，是当地几代老街人共同的舌尖记忆。

面条虽然是机制的银丝面，但在汤头和浇头上，很是下了一番功夫。

浇头都是当天现做的，各种虾，鱼，鳝等河鲜都是面里的常客，鲜活而又滑嫩，汤头则需要经过7、8小时熬煮，浓郁入味，鲜香四溢。

/ 马剑索面 /

在诸暨当地，马剑索面也叫作长寿面，庆生祝寿之时，总要烧上一碗，面条足足有2米多长，挑起来连绵不断，寓意着福寿绵长。

与寻常的面条不同，索面在制作时，已加入了盐水，所以烹制之时，就无需另外加盐了。

02

舌尖的诸暨菜

既有水乡柔情，也有北方豪爽

如同鲁迅所说的，诸暨有种南人北相的调调，总是透着几分豪爽和旷达。

而这也体现在了饮食上，既爱一口细腻绵软的蒸菜，也能大碗白酒配上白切羊肉，在诸暨的餐桌上，总是南北通吃，老少皆宜。

/ 诸暨蒸三鲜 /

诸暨人对蒸菜可谓是情有独钟，大街小巷的各个馆子里，总能找到蒸菜的身影，而最为常见的，还是要数蒸三鲜。

以前，只要过了腊月二十，诸暨的家家户户就会做起肉圆、包起蛋卷、炸起肉皮......在准备蒸三鲜的过程中，年的氛围也一点点浓厚了起来。

以猪肚片、猪心片为垫底，中间则放上木耳、笋片、鹌鹑蛋、肉圆、水发肉皮等，最上面再端端正正地码上一层厚厚的蛋皮卷，蘸上少许酱油，就敌过万千美食。

/ 西施豆腐 /

相传西施擅长烹调，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、鲜美无比，引得大家争相效仿，便有了这道“西施豆腐”，如今已成为了诸暨宴席的必备佳肴。

以土鸡高汤打底，洒入香菇、笋干、开洋，再用番薯粉调和，锁住浓汁，无需任何佐料，就能鲜得人直咂舌。

入口是软嫩细腻的豆腐，裹着浓稠绵密的汤汁，夹杂着些许香菇的滑，笋丁的鲜，肉丝的香，微微有些烫嘴，仿佛是带着市井的热闹与鲜活。

/ 岭北盐焗鸡 /

在美食荟萃的岭北，最富盛名的还是盐焗鸡，相传已有1600年历史，还登上过央视。

盐焗鸡通常只选用肉质细嫩的小脚鸡，洗净晾干后，放入铺满盐的大铁锅内慢慢焗熟，咸香就会渗入鸡肉的一丝一缕间。

刚出锅的鸡肉泛着金黄的光泽，扯下一小片，只见微亮的油脂包裹着嫩滑的鸡肉，鸡皮又脆又嫩，鸡肉咸中带香，实在是下饭神器！

/ 草塔羊肉 /

虽然是个江南小城，但诸暨人也爱吃羊肉，尤其是草塔镇，降温的秋冬时节里，啃啃羊骨，喝喝羊汤，实在是惬意不过了。

不同于嘉兴，湖州的浓油赤酱，草塔更偏好原汁原味的白煮，通常选用年龄不超过12个月的雄羊，肉质鲜嫩而有嚼劲，膻味也不太重。

除了白煮羊肉，羊筒骨和羊汤也是心头好，啃啃连筋带肉的羊筒骨，吸吸鲜美醇香的羊骨髓，再来一碗热乎的羊汤，吃到兴起，还得配上烧酒，甭提多快活了。

/ 马剑馒头扣肉 /

流传了上百年的马剑馒头，是当地的“八大碗”之一，也是过小年时必吃的佳肴。

与传统馒头的发酵不同，马剑馒头是以农家的酒糟所发酵而成的，所以吃起来香香甜甜，还带着一股特有的酒香。

在吃法上也颇有讲究，当地人爱把馒头掰开, 将大块扣肉夹在中间，大口咬着吃，汤卤就会渗入馒头的面皮间，软糯香甜间透着肥糯软烂，越吃越上头。

03

甜甜糯糯的诸暨

还是个隐藏的小吃宝藏地

不止有填饱肚子的面食和佳肴，诸暨还有着数不清的小吃。

从软软糯糯的年糕糳到热气腾腾的藤羹，从香香甜甜的糖秧到金黄喷香的灯盏糕……满街的小吃，让人挑花了眼。

/ 藤羹 /

藤羹是诸暨人最常见的小吃，也曾在张爱玲的《异乡记》中被提及。

将稻米研磨成米浆，再蒸至成洁白柔软的藤羹皮，卷上雪菜，笋干，豆腐，萝卜丝等馅儿，现蒸的皮子散发着腾腾的热气，每一口都软糯又鲜香。

/ 年糕糳（zuò） /

捧着一块软软糯糯的年糕糳，一路走一路吃，诸暨人的一天，就在四溢的米香和油香中开启了。

将大米饭蒸成的团子趁热揉成年糕片，再包上现烤的葱油饼或是咸菜萝卜丝，米香、萝卜丝香，葱香和油香就混合在一起，光是闻着味道，就让人忍不住咽口水。

/ 糖秧 /

在诸暨的老话中，七月半，糖秧藤梗蒸俩碗，可见当地对于藤羹和糖秧的喜爱。

糖秧的种类繁多，最经典的还是赤豆夹心的。

咬上一口，赤豆的粒粒香甜、米浆的软糯清甜就一齐萦绕在唇齿间，而且一点也不粘牙，一块接一块，完全停不下来。

/ 糖醋烤饺 /

吃过了蒸饺，煎饺，汤饺，不如再来试试酸酸甜甜的糖醋烤饺，一口就难忘。

煎炸过后的饺子，淋上浓稠的糖醋汁儿，焦脆弹韧的口感配上酸酸甜甜的糖醋味，内里还有鲜香的干菜，吃起来非常开胃！

/ 灰汤粽 /

早在1700多年前，灰汤粽便已流传在了江南地区，而诸暨马剑也是灰汤粽传承最广阔的地方之一，几乎村村都有，家家会做。

将草木灰反复过滤制出灰汤，糯米浸泡入灰汤之间，就可以包出色泽金黄的灰汤粽，较之普通粽子更加软糯，富有韧性，还带着淡淡的草木香。

/ 油灯盏 /

一口油灯盏，也是诸暨人儿时的街头老味道，当地也管它叫油粑粑、灯盏粑，因酷似古代扁圆形的菜油灯盏而得名。

面粉糊包裹着藕丝，在滚烫的油锅里被炸得金黄酥脆，再刷上一层甜面酱，香气就扑面而来，一口下去，外酥里糯，鲜嫩多汁，实在是解馋。

小尾巴

会稽山下，浦阳江边

诸暨这座低调的江南小城

藏着太多太多的宝藏美食

清晨来一碗次坞打面

中午吃上一份蒸三鲜

夜宵来一盘酸甜的糖醋烤饺

还有年糕糳，糖秧，羊骨汤

……

来诸暨吃上一回

让人饱足得不想回家

诸暨小贴士

可搭乘高铁至诸暨站，自杭州出发约20min可达，自上海出发约1.5h可达